Thermomix-Rezept

Hähnchenkeulen mit Karamell-Clementinen-Dressing aus dem Thermomix

Name: Dunkel gebratene Hähnchenkeulen mit Karamell-Clementinen-Dressing
Total time: 125 min
Yield: 4
Ingredients: 6 große Hähnchenkeulen (ca. 1 kg, mit Haut, entbeint, ca. 850 g); 1 1/2 TL gemahlene Kurkuma; 1 TL Chiliflocken; 3 EL Fischsauce; 2 EL Olivenöl; 12 Frühlingszwiebeln (ca. 180 g), gewaschen und getrocknet; 1 TL Salz; 85 g Zucker; 30 g Ingwer, geschält; 2 rote Chilischoten (ca. 20 g), entkernt; 3 EL Reisessig; 3-4 Limetten (3 EL Saft ausgepresst, restliche Früchte halbiert); 2-3 Clementinen (ca. 200 g), geschält (ca. 140 g); 5 g Koriandergrün, grob gehackt

Dunkel und knusprig gebratene Hähnchenkeulen treffen auf ein süß-säuerliches Karamell-Clementinen-Dressing, das im Thermomix entsteht: Zucker karamellisieren, mit Ingwer, Chili, Limette und Fischsauce ablöschen und mit frischen Clementinen verfeinern.

Eigenes Rezept umwandeln

Dunkel gebratene Hähnchenkeulen mit Karamell-Clementinen-Dressing

Portionen: 4
Gesamtzeit: 125Min
Schritte: 8
Gerät: Thermomix

Zutaten

6 große Hähnchenkeulen (ca. 1 kg, mit Haut, entbeint, ca. 850 g)
1 1/2 TL gemahlene Kurkuma
1 TL Chiliflocken
3 EL Fischsauce
2 EL Olivenöl
12 Frühlingszwiebeln (ca. 180 g), gewaschen und getrocknet
1 TL Salz
85 g Zucker
30 g Ingwer, geschält
2 rote Chilischoten (ca. 20 g), entkernt
3 EL Reisessig
3-4 Limetten (3 EL Saft ausgepresst, restliche Früchte halbiert)
2-3 Clementinen (ca. 200 g), geschält (ca. 140 g)
5 g Koriandergrün, grob gehackt

Zubereitung im Thermomix

1
850 g Hähnchenkeulen, 1 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Chiliflocken, 1 EL Fischsauce, 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz in eine große Schüssel geben, gründlich vermischen und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen (oder über Nacht im Kühlschrank lagern, dann 45 Minuten vor der Zubereitung herausnehmen).
2
Eine schwere Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Hälfte der marinierten Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen, mit einem schweren Topf beschweren und 6–8 Minuten braten, bis die Haut sehr dunkel gebräunt ist. Wenden, kurz fertig braten, herausnehmen und beiseitelegen. Mit der zweiten Portion wiederholen (diese bräunt oft schneller, bereits nach 5 Minuten prüfen). Die Keulen 5–10 Minuten abkühlen lassen.
3
Das Bratfett in der Pfanne bis auf ca. 1 1/2 EL abgießen. Die Pfanne wieder bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. 180 g Frühlingszwiebeln mit einer Küchenzange im heißen Fett wenden. Die Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach oben mitsamt ausgetretenem Saft und 90 g Wasser dazugeben und zwischen den Frühlingszwiebeln verteilen. Alles ca. 8 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart ist. Fleisch auf ein Brett geben, 5 Minuten ruhen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
4
30 g Ingwer und 20 g Chilischoten in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
5
Zerkleinerten Ingwer und Chilis umfüllen. Mixtopf spülen und gut trocknen. 85 g Zucker in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 4 Min./120°C/Stufe 1 karamellisieren.
6
Die beiseitegelegte Ingwer-Chili-Mischung, 3 EL Reisessig, 3 EL Limettensaft und 2 EL Fischsauce in den Mixtopf zum Karamell geben und 30 Sek./Stufe 2 verrühren. Dressing in eine Schüssel umfüllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
7
140 g Clementinen quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, behutsam in Hälften teilen und unter das abgekühlte Dressing rühren.
8
Die Frühlingszwiebeln auf einer großen Platte anrichten, die Hähnchenstreifen mitsamt dem Bratensaft darauf verteilen. Mit dem Clementinen-Dressing begießen, mit 5 g Koriandergrün bestreuen und mit den restlichen Limettenhälften garniert servieren.