Safranlı Tavuklu Zereşkli İran Pilavı

Küçük bir kaseye 1 bıçak ucu safran teli ve 20 g sıcak su koyup 10 dakika demlenmeye bırakın. Demlenen safranlı suyun yarısını bir kapta 150 g süzme yoğurt ve 1 çay kaşığı tuz ile karıştırın. 600 g tavuk göğsü filetosunu bu sosa bulayıp marine olmaya bırakın.

1200 g su ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırma kabına koyun. 300 g basmati pirinç tartarak pişirme sepetine alın, iyice yıkayın ve pişirme sepetini karıştırma kabına yerleştirin. Marine edilmiş tavuk şeritlerini hafifçe yağlanmış Varoma tepsisine yan yana dizin, Varoma'yı kapatıp kapağın üzerine yerleştirin ve 22 dk/Varoma/hız 4 buharda pişirin.

Varoma ve pişirme sepetini dikkatlice kenara alın, pirincin suyunu süzdürün ve tavukları sıcak tutun. Karıştırma kabını boşaltıp kurulayın.

40 g tereyağı, 40 g kadın tuzluğu (berberis) ve 1 çay kaşığı tarçını karıştırma kabına koyun ve 3 dk/100°C/hız 1 soteleyin.

Kalan safranlı suyu karıştırma kabına ekleyin ve 20 sn/hız 1/ters yön karıştırın.

Pişmiş basmati pirinci karıştırma kabına ilave edin ve 30 sn/hız 1/ters yön nazikçe harmanlayın.

Kadın tuzluklu safranlı pilavı tavuk dilimleriyle birlikte servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine 40 g antep fıstığı içi ve 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz serperek sıcak servis yapın.