Kalıpta Ay Çekirdekli Spelt Ekmeği

320 g su, 15 g taze maya ve 1 çay kaşığı esmer şeker karıştırma kabına koyun ve 2 dk/37°C/hız 2 ısıtın.

400 g beyaz kılçıksız buğday unu, 100 g tam kılçıksız buğday unu, 12 g tuz ve 20 g zeytinyağı ekleyin ve Hamur yoğurma/4 dk yoğurun.

60 g ay çekirdeği içi ekleyin ve Hamur yoğurma/30 sn yoğurun.

Hamuru kapalı karıştırma kabında 20 dakika dinlendirin.

Baton kek kalıbını (yaklaşık 25 cm uzunluğunda) kalıbı yağlamak için sıvı yağ ile hafifçe yağlayın. Hamuru unlanmış tezgaha alın, yaklaşık 25 cm uzunluğunda rulo haline getirin ve birleşim yeri altta kalacak şekilde kalıba yerleştirin. Üzerini örterek ılık bir yerde, hamur kalıp kenarını yaklaşık 1 cm geçene kadar 65 dakika mayalanmaya bırakın.

Fırını alt-üst ayarda 220 °C'ye ısıtın. Hamurun üzerine biraz su püskürtün, 15 g üzeri için ay çekirdeği içi serpin ve uzunlamasına 1 cm derinliğinde bir çizik atın.

Ekmeği 220 °C fırında 15 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 190 °C'ye düşürüp 30 dakika daha pişirin.

Ekmeği hemen kalıptan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde en az 1 saat soğumaya bırakın.