Tencerede Cevizli Çavdar Ekmeği

350 g su, 10 g taze maya ve 20 g koyu pekmezi karıştırma kabına koyun ve 2 dk/37°C/hız 2 ısıtın.

350 g buğday unu, 150 g çavdar unu ve 13 g tuzu ekleyin ve Hamur yoğurma/4 dk yoğurun.

100 g ceviz içini ekleyin ve Hamur yoğurma/40 sn yoğurun.

Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye alın, üzerini kapatın ve ılık bir yerde 90 dakika mayalanmaya bırakın. Bu sürede 30. ve 60. dakikalarda hamuru dört bir tarafından ortaya doğru birer kez katlayın.

Hamuru un serpilmiş tezgaha alın, yuvarlayarak toparlayın ve birleşme yeri yukarıda kalacak şekilde unlanmış bir mayalama sepetine (veya unlu bez serilmiş bir kaseye) yerleştirin. Üzerini kapatıp 55 dakika mayalandırın.

Kapaklı bir döküm tencereyi fırının alt/üst 250 °C ayarında yaklaşık 40 dakika önceden ısıtın.

Ekmek hamurunu dikkatlice sıcak tencereye aktarın, üzerine artı şeklinde çizik atın ve kapağı kapalı olarak 250 °C'de 25 dakika pişirin. Ardından kapağı çıkarın, sıcaklığı 210 °C'ye düşürün ve ekmeği 20 dakika daha pişirin.

Ekmeği tencereden çıkarın ve tel ızgara üzerinde en az 2 saat tamamen soğumaya bırakın.