Focaccia con pomodorini e rosmarino

Mettere nel boccale 380 g di acqua, 10 g di lievito di birra fresco e 1 cucchiaino di zucchero, quindi 2 Min./37°C/vel. 2 riscaldare.

Aggiungere 500 g di farina tipo 0, 12 g di sale e 30 g di olio extravergine di oliva, poi Impasto/3 Min. kneten.

Travasare in una ciotola grande unta d'olio, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 60 minuti. Dopo 20 e 40 minuti, con le mani bagnate eseguire un giro di pieghe di allungamento e rinforzo.

Ungere una teglia da forno (circa 30 x 40 cm) con 30 g di olio extravergine di oliva per la teglia e la superficie. Trasferire l'impasto sulla teglia e, con le mani unte, allargarlo delicatamente fino agli angoli. Se l'impasto si ritira, lasciarlo riposare 10 minuti prima di stenderlo nuovamente.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per 35 minuti, finché risulterà ben gonfio e arioso.

Preriscaldare il forno a 230 °C in modalità statica. Con la punta delle dita affondare nell'impasto fino a toccare quasi il fondo della teglia per creare le tipiche fossette, quindi irrorare con i restanti 20 g di olio extravergine di oliva per la teglia e la superficie.

Tagliare a metà 250 g di pomodorini e disporli nelle fossette con il lato tagliato verso l'alto. Distribuire sulla focaccia gli aghi di 2 rametti di rosmarino e 1 cucchiaino di sale grosso.

Cuocere la focaccia nel forno preriscaldato a 230 °C in modalità statica per 20-22 minuti, fino a doratura. Lasciare intiepidire prima di tagliare a fette.