Pane in cassetta al farro con semi di girasole

Mettere nel boccale 320 g di acqua, 15 g di lievito di birra fresco e 1 cucchiaino di zucchero di canna, quindi 2 Min./37°C/vel. 2 riscaldare.

Aggiungere 400 g di farina di farro tipo 630, 100 g di farina integrale di farro, 12 g di sale e 20 g di olio extravergine di oliva, poi Impasto/4 Min. kneten.

Unire 60 g di semi di girasole e Impasto/30 Sec. kneten.

Lasciare riposare l'impasto nel boccale chiuso per 20 minuti.

Ungere uno stampo a cassetta (lunghezza circa 25 cm) con un filo di olio per lo stampo. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato, formare un filone lungo circa 25 cm e disporlo nello stampo con la chiusura rivolta verso il basso. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 65 minuti, finché l'impasto non supera di circa 1 cm il bordo dello stampo.

Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità statica. Spruzzare la superficie dell'impasto con un po' d'acqua, cospargere con 15 g di semi di girasole per decorare e praticare un'incisione longitudinale profonda circa 1 cm.

Cuocere il pane in forno per 15 minuti a 220 °C, poi abbassare la temperatura a 190 °C e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

Sformare subito il pane dallo stampo e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella per almeno 1 ora prima di affettarlo.