Pesto di pistacchi e menta al limone

Mettere 1 spicchio di aglio nel boccale, 3 Sec./vel. 7 tritare e riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere 120 g di pistacchi sgusciati e 4 Sec./vel. 6 tritare. Prelevare 2 cucchiai di pistacchi tritati per la decorazione e tenerli da parte.

Unire 40 g di foglie di menta, 20 g di prezzemolo liscio, la 1 pezzo scorza grattugiata di limone non trattato, 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaino di sale, 8 Sec./vel. 6 tritare e riunire sul fondo con la spatola.

Versare a filo 120 g di olio extravergine di oliva attraverso il foro del coperchio mentre il Bimby è in funzione e 30 Sec./vel. 4 mescolare.

Aggiungere 2 cucchiai di acqua fredda e i pistacchi tenuti da parte, quindi 5 Sec./vel. 2/Antiorario amalgamare.