Gazpacho andaluso all'aceto di Jerez

Mettere 60 g di pane bianco raffermo in una ciotola, versare 100 g di acqua fredda e lasciare in ammollo per 10 minuti.

Mettere 1 spicchio d'aglio piccolo e 40 g di cipolla nel boccale e 3 Sec./vel. 6 tritare. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere nel boccale 800 g di pomodori maturi da insalata, 300 g di cetriolo, 180 g di peperone rosso, il pane bianco ammollato con la sua acqua, 25 g di aceto di Sherry, 1 cucchiaino di sale e 1 pizzico di zucchero, quindi 30 Sec./vel. 6 tritare.

Posizionare il misurino e 1 Min./vel. 10 frullare.

Lasciare il misurino posizionato, avviare 1 Min./vel. 6 e, durante il funzionamento, versare lentamente 60 g di olio extravergine di oliva a filo sul coperchio del boccale in modo che coli attorno al misurino ed emulsioni.

Assaggiare il gazpacho per regolare eventualmente di sale, travasare in una caraffa e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Servire ben freddo in ciotole o bicchieri.