Walnuss-Roggen-Brot aus dem Topf

350 g Wasser, 10 g frische Hefe und 20 g dunkler Rübensirup in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.

350 g Weizenmehl Type 1050, 150 g Roggenmehl Type 1150 und 13 g Salz zugeben und Teig/4 Min. kneten.

100 g Walnusskerne zugeben und Teig/40 Sek. kneten.

Teig in eine geölte Schüssel umfüllen, abdecken und 90 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dabei nach 30 und 60 Min. jeweils einmal von allen vier Seiten zur Mitte hin dehnen und falten.

Teig auf eine mit Mehl zum Bestäuben bemehlte Arbeitsfläche geben, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen (oder eine mit bemehltem Tuch ausgelegte Schüssel) legen. Abgedeckt 55 Min. gehen lassen.

Einen Gusseisentopf mit Deckel im Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Min. vorheizen.

Brotteig vorsichtig in den heißen Topf stürzen, kreuzweise einschneiden und mit geschlossenem Deckel 25 Min. bei 250 °C backen. Anschließend den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot weitere 20 Min. fertig backen.

Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 2 Std. vollständig auskühlen lassen.