Pane di segale e noci in pentola

Mettere nel boccale 350 g di acqua, 10 g di lievito di birra fresco e 20 g di sciroppo di barbabietola scuro, quindi 2 Min./37°C/vel. 2 riscaldare.

Aggiungere 350 g di farina tipo 2, 150 g di farina di segale integrale e 13 g di sale, quindi Impasto/4 Min. kneten.

Unire 100 g di gherigli di noce e Impasto/40 Sec. kneten.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire e far lievitare per 90 minuti in un luogo caldo. Dopo 30 e 60 minuti, eseguire una serie di pieghe prendendo l'impasto dai quattro lati e ripiegandolo verso il centro.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro cosparso con farina per spolverizzare, formare una pagnotta rotonda pirlando la superficie e posizionarla con la chiusura rivolta verso l'alto in un cestino da lievitazione infarinato (oppure in una ciotola foderata con un canovaccio infarinato). Coprire e far lievitare per 55 minuti.

Preriscaldare il forno statico a 250 °C inserendo all'interno una pentola in ghisa con il coperchio per circa 40 minuti.

Rovesciare con cautela l'impasto nella pentola rovente, praticare un'incisione a croce in superficie e cuocere con il coperchio per 25 minuti a 250 °C. Successivamente togliere il coperchio, abbassare la temperatura a 210 °C e continuare la cottura per altri 20 minuti.

Estrarre il pane dalla pentola e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella per almeno 2 ore prima di affettarlo.