Ajoblanco: zuppa fredda di mandorle con uva

Mettere 80 g di pane bianco raffermo in una ciotola, bagnare con 150 g di acqua ghiacciata e lasciare in ammollo per 10 minuti.

Mettere 150 g di mandorle pelate nel boccale, 20 Sec./vel. 10 tritare finemente e riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere 1 spicchio di aglio, il pane bianco raffermo ammollato con la sua acqua di ammollo e i restanti 350 g di acqua ghiacciata nel boccale, quindi 1 Min./vel. 10 frullare.

Azionare il Bimby a 1 Min./vel. 5 emulsionare, versando 80 g di olio extravergine di oliva a filo lentamente attraverso il foro del coperchio sulle lame in movimento.

Aggiungere 20 g di aceto di vino bianco e 1 cucchiaino raso di sale, poi 10 Sec./vel. 4 mescolare.

Travasare la zuppa in una ciotola o caraffa e riporre in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora. Tagliare a metà 150 g di uva bianca senza semi, guarnire la zuppa fredda e servire.